Аудит HACCP за 1 день: отчёт, риски, план корректирующих действий
Онлайн-аудит 1–1,5 часа или выезд 6–8 часов. Живой эксперт + интеллектуальный ассистент «Агата 24». Вечером — готовый отчёт, приоритеты, сроки и распределение задач. Подходит для кафе, пекарен, ресторанов, столовых, школ и пищевых производств.
Обновлено: • ГОСТСЕРТГРУПП
Эффект вау
Полный аудит HACCP за один день — это реально
Эксперт проводит проверку по чек-листу 110+ пунктов, «Агата 24» ускоряет фиксацию нарушений и оформление отчёта. На выходе — понятный документ: риски, приоритеты, ответственные, сроки и трудозатраты на устранение.
1. Что проверяем на аудите HACCP
| Раздел | Примеры вопросов | Типичные риски |
|---|---|---|
| Зоны и потоки | Разделение «чистых/грязных», маршруты сырья/отходов | Пересечение потоков, перекрёстное загрязнение |
| Санитария и гигиена | Графики мойки, дезсредства, хранение инвентаря | Отсутствие журналов, невалидные концентрации |
| Хранение и маркировка | FIFO/FEFO, температурные режимы, стикеры дат | Нет контроля температуры, просрочка |
| Оборудование | Состояние, калибровки, разделочный инвентарь | Смешение по цветам, износ, нет поверок |
| Документация HACCP | План ХАССП, анализ опасностей, ККТ/ККК | Неталантливые формы, нерабочие процедуры |
| Персонал | Обучение, медкнижки, допуски, инструктаж | Необученные смены, нет подтверждений |
Пример: в зоне приёмки пересекаются пути поставок и отходов — риск загрязнения. Решение: развести маршруты, ввести цветовую маркировку потоков.
2. Форматы аудита и где подходит
| Формат | Где уместен | Время | Что включено | Цена от |
|---|---|---|---|---|
| Онлайн-аудит | Кафе, пекарни, магазины, школы, столовые | 1–1,5 часа | Созвон + фото/видео-обход, чек-лист, рекомендации | 9 900 ₽ |
| Выезд эксперта | Рестораны, производства, комбинаты питания | 6–8 часов | Полный аудит, фиксирование нарушений, приоритеты | 18 000–38 000 ₽ + км |
В обоих форматах результат одинаковый: в день аудита получаете отчёт, план корректирующих действий и распределение задач.
3. Как проходит аудит: этапы за день
Этап 1. Подключение
- Онлайн-созвон или выезд эксперта
- Короткий бриф: меню/ассортимент, площади, смены
- Согласовываем маршрут обхода
Этап 2. Проверка по чек-листу 110+
- Санитария, хранение, зоны, маркировка, документация
- Температурный контроль, инвентарь, калибровки
- Обучение персонала и соблюдение процедур
Этап 3. Разбор рисков
- Показываем каждое нарушение и его причину
- Объясняем последствия и требования нормативов
- Фиксируем фото-подтверждения
Этап 4. Протокол и отчёт
- «Агата 24» ускоряет протокол и приоритизацию
- К вечеру — готовый документ с задачами и сроками
- Назначаем ответственных и трудозатраты
4. Что вы получаете в день аудита
- Отчёт с таблицей нарушений (фото, описание, уровень важности)
- Рекомендации с пошаговыми действиями
- План работ с ответственными и сроками
- Приоритеты по критичности (критичные/высокие/средние)
- Оценка трудозатрат и быстрые победы («quick wins»)
- Готовность к проверке Роспотребнадзора при выполнении плана
5. Сроки и стоимость
| Услуга | Срок | Результат | Цена, ₽ |
|---|---|---|---|
| Онлайн-аудит HACCP | В день обращения/на следующий | Отчёт + план действий | от 9 900 |
| Выездной аудит: кафе/столовая | 1 день | Полный аудит + рекомендации | 18 000 + км |
| Выездной аудит: ресторан | 1 день | Полный аудит + приоритеты | 27 000 + км |
| Выездной аудит: производство | 1 день | Полный аудит + план работ | 38 000 + км |
Финальная цена зависит от площадей, количества линий, смен и филиалов. При нескольких точках — скидка и единый чек-лист.
6. Где обычно ошибаются
- Считают, что «бумажный» план HACCP решит всё — без внедрения он бесполезен
- Нет разделения потоков: сырьё/готовая продукция/отходы идут по одному пути
- Температуры записывают «задним числом» — проверка быстро это видит
- У персонала разные правила в сменах — нет единых инструкций и обучения
- Не назначены ответственные за ККТ (критические контрольные точки)
- Смешивают цветовую маркировку инвентаря — источник перекрёстных рисков
7. Заказать аудит HACCP
Что сделать прямо сейчас:
- Выберите формат: онлайн или выезд
- Укажите число цехов/зон, смен и холодильников
- Добавьте фото проблемных мест (если есть)
8. Пример отчёта и чек-лист (PDF)
Свяжитесь с нами удобным способом:
